Maison de distillerie fondée à Chaumont (Haute-Marne) par Georges-Louis Simon, connue localement, dès la fin des années 1880, sous le nom de « Simon-Sadi » — au point que ce surnom commercial a fini par remplacer la raison sociale d’origine dans l’usage courant. La presse professionnelle de 1897 (Le Panthéon de l’industrie) la décrit comme « une fabrique de spécialités » plutôt qu’une distillerie ordinaire, dirigée par M. Simon et un associé non identifié dans les sources consultées.
La maison est exposante à plusieurs manifestations officielles sur près de quarante ans : l’Exposition industrielle, commerciale et des Beaux-Arts de Poitiers (1899), l’Exposition internationale de l’Est de la France à Nancy (1909, sous le nom « Simon (Georges-Louis), Chaumont »), puis l’Exposition internationale des arts et techniques dans la vie moderne à Paris (1937, sous le nom « SADI, Chaumont »). Sa gamme s’est étendue au fil du temps : aux deux apéritifs fondateurs (Sadi, Sadi-Quinquina) s’ajoutent, en 1937, une crème de cassis et plusieurs autres spécialités (« Superfraise », « Viaduc », « Métro »).
Aucune source consultée à ce jour ne documente la fin de la maison au-delà de 1937.
