Anis del Carlos était une liqueur d’anis produite à Toulouse par la maison A. Carles, distillateur au 60 de la rue Riquet, qui se présentait dans sa réclame comme la « Grande Distillerie Moderne », spécialisée dans les « liqueurs surfines ». La presse toulousaine, la presse professionnelle parisienne et le Bulletin municipal de Toulouse l’attestent de façon concordante entre 1929 et 1935, avec la même adresse et le même distillateur. Ni la date de création de la maison ni celle de sa disparition n’ont pu être établies : c’est la période 1926-1935 qui est aujourd’hui documentée.
Le produit se présentait comme une liqueur d’anis titrant 40°, déclinée en trois versions — verte, blanche ou sèche — au sein d’une gamme plus large de « liqueurs surfines » proposée par la même distillerie. La réclame du Cri de Toulouse, en 1929, la désigne comme « l’apéritif préféré des vrais amateurs et des fins connaisseurs » ; celle du Midi socialiste, en 1933, la qualifie sobrement de « le meilleur ». Ce vocabulaire de comptoir plutôt que de produit de luxe situe Anis del Carlos dans la famille des anisettes méridionales bues en carafe dans les cafés, aux côtés de nombreuses marques concurrentes de la région toulousaine.
A. Carles apparaît dans ces sources comme distillateur et non comme simple négociant : c’est lui qui revendique la fabrication, sous l’enseigne « Grande Distillerie Moderne », et non l’achat-revente d’un produit tiers. La diffusion de la marque dépassait cependant Toulouse : dès 1926, un dépositaire — F. Desgeorges, à Bourges (Cher), également dépositaire du Quinquina Berruyer — la distribuait dans le Berry, à plus de 400 kilomètres de la distillerie. La marque s’appuyait donc, comme beaucoup d’anisettes de l’entre-deux-guerres, sur un réseau de dépositaires régionaux plutôt que sur une vente directe.
Aucune source postérieure à 1935 n’a été retrouvée : ni rachat, ni fusion, ni disparition ne sont documentés, et rien n’indique si la marque a survécu à la Seconde Guerre mondiale. Ce silence des sources après 1935 est à lui-même un fait, pas une conclusion : il signale l’absence de recherche complémentaire à ce jour, non la certitude d’un arrêt d’activité.
La marque n’a laissé aucun objet publicitaire photographié qui ait pu être retrouvé et vérifié à ce jour : ni cendrier, ni plaque émaillée, ni buvard n’apparaît dans les objets de collection actuellement en vente. Un article de 2010 de la revue toulousaine L’Auta, consacré à une exposition sur les Pyrénées, mentionne cependant la conservation de deux éventails publicitaires en bois et papier « d’établissements toulousains » : l’un pour le cachou Lajaunie, l’autre pour l’anis Del Carlos — signe que la maison avait, comme d’autres enseignes toulousaines de l’époque, fait imprimer ce support alors réservé aux commerces qui comptaient. Une pièce correspondant à cette description, décrite comme un éventail lithographié des années 1930, est apparue plus récemment dans le catalogue d’une maison de ventes aux enchères de la région nantaise, mais la page n’a pas pu être conservée le jour de cette recherche. Une annonce de vente en ligne, repérée par ailleurs sous le titre d’une affiche ancienne portant le nom complet de la maison, avait expiré au moment de la vérification et n’a pu être ni revue ni archivée : ces deux pistes restent à confirmer, non des faits établis.